新疆正宗椒麻鸡的汤汁做法
1、准备好材料。
2、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
3、把姜切片、大葱切段。
4、调料准备好洗洗。
5、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。
6、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、**参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。
7、加土鸡，加盐，大火煮开
8、转小火煨煮到土鸡9成熟。
9、捞起彻底凉透。
10、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
11、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。
12、大葱切段、洋葱切丝。
13、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。
14、一起拌均匀即可。
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