新疆正宗椒麻鸡培训椒麻鸡的做法注意事项
关于水温80度，有经验的师傅是通过控制火的大小，来粗略估计温度。**用筷子插透鸡肉，没有血水渗出，就算熟了。
我们店里不用每次都去配制卤汁，而是用前一天的卤汁烧开直接煮鸡，所以店里相当于用很浓的鸡汤煮鸡，大家在家里偶尔做一次，是用清水煮鸡，所以香味可能没有那么浓郁，解决办法是在煮基础白卤水的时候，放进去一个猪脚或鸡壳一起煮，这样香味会更浓郁一些。
这个做法也可以用于白斩鸡、白切鸡、口水鸡、葱油鸡、百味鸡、手撕鸡，前面做法大同小异（有的地方不用香料），**区别就是**的调味汁或蘸料。
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