乌鲁木齐小吃培训正宗凉皮调味料配方及制作方法 一、凉皮蒜汁： 蒜瓣捣成细腻的蒜泥，第100克蒜泥加200毫升凉开水稀释均匀就行了。此料水**当天使用完。 二、凉皮姜汁： 把100克的生姜捣碎，加入300毫升左右的凉开水，既可使用。此料水**当天使用完。 三、凉皮盐水： 取5到6斤凉开水，放入2斤盐、1斤味精和4两白糖，搅拌至全部溶化就行了。 四、凉皮麻酱汁： 先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70到80度的热开水搅均匀即可。 芝麻酱汁要根据情况调制，不要一次调制太多，用多少稀释多少**。 五、闷芥末： 用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70到80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。 购买芥末时要尝一下，不苦的芥末是假的，发苦的才是真芥末。 六、香辣油： 原料：砂仁3克，草蔻3克，山萘3克，草果3克，肉蔻3克，白芷3克，大茴3克，丁香2克，筚拨2克，白蔻2克，花椒2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克，陕西秦镇辣椒面103克（也可用不太辣的辣椒面
