乌鲁木齐正宗椒麻鸡培训椒麻鸡的料汁怎么调？
椒麻鸡是一道特色名菜，在四川和新疆广为流传，严格说来，它是一道新疆名菜，口味独特，一点也不油腻，我**次吃椒麻鸡还是朋友从专门卖椒麻鸡的招牌店里带过来的，鸡的这种做法我还是**次见，条状的鸡肉在料汁里浸泡着，还可以添加各种自己喜欢吃的食材，尤其是椒麻鸡的蘸料，口味很特别，鸡肉也非常的入味，但是一点也不油腻，鲜香滑嫩，非常的好吃。
椒麻鸡的主要食材是开膛鸡肉，经过长时间的蒸煮，咸麻味充分融入肉质里，清爽可口，完全告别了鸡肉的油腻感，这种美味的椒麻鸡的做法不是大家想象那么难，只要掌握方法，做起来很简单。下面小编就介绍给大家，在家也能享受椒麻鸡的美味。
准备一只鸡，**是土鸡，先把鸡腿上面的筋膜和鸡油切掉，然后用清水清洗干净备用，准备其它食材，小葱切段备用，洋葱切条，生姜切片备用。起锅烧水，加入食盐20克，料酒10克，下入葱段和姜块，红干椒，花椒，八角，桂皮，草果，丁香，香叶，煮至鸡肉，筷子能插透，不能太烂，不然没烂，不然没劲道，一定要熟。
煮鸡肉的这段时间，取青线椒和小米椒各几个，切成细圈放入料碗中备用，再准备炸过的花生米一小把，用刀压碎，去掉外皮，放入碗中，再放入少许白芝麻，碗里加入味极鲜10克，蒸鱼豉油5克，麻椒油10克，芝麻油5克，陈醋10 克，用勺子搅拌化开，放在一边备用。
鸡肉煮熟后放在凉水或者冰水中过下凉，沥干水分，这个时候鸡肉就会变得非常滑嫩爽口，鸡皮也会变得非常脆嫩。
锅里加油，放入花椒麻椒，炸出香味，注意火候，不能糊了，不然发苦。炸好的油加线椒炒出香味，加入一些鸡汤，把煮好的鸡肉撕成条状放在盆中，把煮好的汤汁浇上去，然后把调好的料汁倒上去，搅拌均匀，再把切好的小葱段，洋葱条加入拌匀既可，吃起椒麻爽囗，让你谷罢不能。
椒麻鸡好吃与否的关键在于料汁，料汁调配好了，就更加的美味，煮熟的鸡要过下凉，这样可保证鸡肉嫩滑鲜香，严格说来这是一道凉菜，特别适合夏天吃，也是鸡肉的别样吃法，有点类似于凉拌鸡胸肉的感觉，要想做出正宗的新疆椒麻鸡以上技巧和方法必须牢记，在家也能做出新疆特色美食。
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