新疆酱香炒米粉培训的标准

　　辣度：辣是米粉的灵魂，郫县豆瓣酱的川辣遇到辣皮子的疆式火辣，爆辣可以不吃，但必须有。

　　酱香：酱香是新疆炒米粉的主要流派，而酱味的主要来源郫县豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱，在不同的烹饪顺序和配比下会带来不同的香气，或呛香或圆润，各有千秋，以圆融独特为佳。

　　米粉质感：新疆米粉自有筋骨，贵州米粉式的粗米粉，入口时滑，落牙时弹，咀嚼时糯。

　　肉菜搭配：芹菜和馕的使命就是被炒进米粉里，如果没有馕粉对半的选择，那分数先扣一半。至于近年来才有的泡菜、黄金豆和野蘑菇，当然是多多益善。

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