新疆是一个有着47个民族居住的大区，任何一种美食的受到青睐，都不是一件简单的事情，因为民族众多，食者的口味也是千差万别，要在长期的实践中获得一个口味的交汇点，使一种美食得到大多数人的认可，其实，就是民族大融合过程中的一个实践，这种实践自然融入了多民族之间的情感和包容，**无论是哪个民族将其发扬光大或者得到传承，其实都离不开各民族的相互支持和支撑。明白了这个道理，也就能理解椒麻鸡作为一种新疆地域美食的象征，其实，就是民族团结的一种产物。

　　制作椒麻鸡其实不难，主要突出的是用料的选择，主料的鸡要选用当年八九个月的土鸡，传说**用那种尚未结过婚的童子鸡**，因为它的元气未破，无论是味道，还是营养，都是符合人们习惯的对于补元生气的要求的，从这一点来说，童子鸡的选择是**。选好的童子鸡宰杀收拾干净，然后放入冷水锅中煮，煮鸡的火候掌握是关键，要做到熟而不烂，有嚼头，有劲道。将出锅的鸡离开放入冰水中迅速收缩鸡皮，这样的过程，其实吃的就是鸡皮，鸡皮给人的口感是“脆而嫩”。